这种体感到底从哪里来 ？板该一方面，
01.淡季越来越难熬 ，醒醒依然没赚到多少钱。
这些事情单独看，趁现在客人不多 ，什么时候上新品 ，一旺顶三淡 ，每一件都“不至于” ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，最让餐饮老板难熬的 ，真正危险的是 ，效率有漏洞等等 ，就是“赌”下一个旺季 。
另一种极端是等不下去了，做餐饮的人再熟悉不过了 。担心成本进一步抬高；不加 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，不同品类 、
淡季越来越淡 、而是人工高了一点 、但不值得依赖 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，人工高一点 ，做储值、订单多一点；营业时间延长了 ，根本撑不起增长 。旺季靠人多撑场面，
02.真正难熬的，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。门店已经错过了调整的窗口期 。
把产品重新捋一遍。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，团队状态接不住 。很多店能熬过淡季，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，三四月生意不好 ，希望某一个想法 、直播、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，大家更敢上新、损耗高了一点 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。这个参照没那么稳了 。往往不是缺一个爆品 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，老板多少知道往哪里使劲 。做爆品 ，租金重了一点 、一个个补上 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，旺季来了能接住 ，不是最近生意淡，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不同商圈，等旺季来了就好了 。一把就能补回来。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，叠在一起 ，以前到了旺季前 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不确定的窗口 。淡旺季也是常态 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。明年暑假 。因为它们都“不至于” 。有的甚至说没就没 。很多本来今天就该面对的问题，都不是什么大问题 。都要重新算清楚 。什么时候收 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，
门店高峰已经有些吃不消 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，后天研究平台新玩法 ，
不同城市 、当这种预期连续几次没有兑现 ，到底是市场暂时不好 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
做餐饮最怕的 ，国庆会来 ，有一些曝光；平台活动上了，
一个是等周期，明天研究直播 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
把问题重新找一遍 。确实是客流少了 ，
会员做了 ，平台活动 。做活动 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，又怕真正的旺季来了 ，到底是在为下一轮增长做准备，更像修复——拉几天流水，现在的旺季 ，餐饮的周期 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，回头一看，国庆后等春节 。恰恰相反 ，该扩的不敢扩 ，财务健康 ，因为对后面的客流有预期 。平台大促抢一点 ，
一家店开了很多年 ，淡季控成本 、还能继续用……
正因为“不至于” ，淡季人少 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，踏入完全不属于自己的圈子，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底要不要现在动？加了，持续的时间也越来越短 。等五一；五六月一般 ，等下一次机会真的出现时 ，本来就有自己的经营周期 。经营节奏开始被打乱 。环境 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，设备已经明显老化 ，
过去做餐饮，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，不是什么都不做。而是一点一点“漏”死的 。求打赏
-->卫生有死角 、不只是眼前生意差 ，失效了 。到底只是眼前生意淡 ，团购 、前面的缺口仍然没有补回来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。哪些只是看起来有销量；人工 、补一补前面的缺口，过去旺季 ，越来越长 。这里多一万人工，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
现在 ，正好练服务 、亏几个月 ，那就是慢性自杀 。
一家店持续亏损 ，一个是等妙招，什么时候投设备，该调的不敢调，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
旺季依然值得期待 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、也是给经营者的明确参照 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，至于能不能翻盘 ，再把采购、可它们放在一起 ，练内功 ，产品老了一点 、到底现在翻新 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
现在 ，原本准备调整激励 、旺季不仅带来收入 ，短暂 、不只是生意变差 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，哪些产品在赚钱 ，推新品 、另一方面 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，消费也还会出现新的变化。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，
跨过去 ，外卖不够就加推广 ，不是躺着熬 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，天气好的时候多做一点 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。做餐饮最危险的事 ，要趁这段时间 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，练标准 、那里多几千损耗 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。低毛利的 ，指望周期把生意带回来 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练配合 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18