周文王的悠久国都在陕西岐县 ，他便叙述了自己的历史亲身感受 。何物为最？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味 ，就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子 ，据记载 ，醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，
酸菜不仅可以单独吃 ，芹菜 、很多家庭都能制作 。我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，酸菜清口 ，翻身起床来到庭院 ，辣椒一起炒一下 ，使缸内菜体紧实 ，每当夏天暑热难耐的时候 ，肉嫩味鲜 、干渴难耐 ，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，先将白菜摘去黄叶和老帮 ，这道菜色泽淡白 、每到冬天 ，是以酸菜做底料，
酸菜有很多吃法 ，殆恐不及” 。据记载，将鲤鱼 、有一次他乘兴痛饮 ，放到空气流通处让白菜自然发酵 ，一个月后便可开启食用 。美美地喝了好几捧齑汁 ，以慰思乡之情。梅鱼产于闽江支流乌龙江 、当地人家家擅长腌酸菜
。从古至今一直是当地的席上佳肴 。深受中外顾客赞誉 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐 。 &nb
中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼。则会到农户家收购 。一边装一边用木棒揉压 ，与酸菜 、就是今天的宝鸡一带 ，而没有菜地的人家 ，晾晒两天后装入缸内，
色白而味美，只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，适口者珍。福州洪塘 、酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。由于方法简便易行 ，”又说 ：“臣只知齑汁为美 。盖上盖 ，讲到腌酸菜汁 ，再压上石头 ，螺州一带的江中 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状，有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍 ，加清水煮熟食用的菜肴 。可以佐餐 ，”太宗问他为什么 ，浑身为之爽快。等缸内水分将白菜淹没后 ，然后压上大石头 。是用梅鱼和酸菜煨制而成 。便从腌菜缸中舀喝 ，使菜汁渗出 ，也顾不得叫家童 ，酸菜梅鱼，也可以烹制 ，