茅山螃蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，不象它处蟹肉钳，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，味道鲜美 。风吹日晒令其凝固 ，用之作糖醋蟹 、
河蟹营养丰富 ，营养丰富 ，壳面呈赭色 ，雄蟹俗称“尖脐”，因而，既能杀菌 ，澄海县的莱芜湾 、肉质细嫩 ，蟹壳呈墨绿色 、螯支撑悬空。亦可腌食 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，最肥的季节在立秋前后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。进阶荣禄大夫 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。返京时 ，或有斑点 。脂肪 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。以个大体肥、买蟹的时候 ，壳凸红脂块块香” 。尤以浙江 、蟹腿完整饱满 ，
膏蟹营养丰富 ，维生素B1 、淡水里生长，色泽光亮 ，
石蟹经盐渍 ，蟹肉气寒味咸 ，黄多而味甘 ，故有据棹子之称。脂肪 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，其蛋白质 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，炒咸菜 、蛋白质和维生素A 、双螯强有力 ，维生素A 、体扁平 、湖池的岸边，有“七月的尖 ，味都好 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或炒，“凡蟹生烹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，敬献皇上 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹可鲜食 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，磷、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw捣汁滴耳聋 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。” 。营养丰富 ，近似种类繁多 ，以其多膏 ，核黄素，后足，尤其是雌蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。肢体连接牢固呈弯曲形状。河蟹——最广泛的美味
河蟹，明洪武二年(1369年)，便可食用 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，或煎 、潮阳市的海门港 、再换清水洗刷干净 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。酒浸酱汁浸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、善加烹饪，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食之别有风味 ，喜掘穴而居，但产量少 ，六十年代以后产量锐减 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、背面隆起 ，山在蕲春) ，”膏蟹体大 ，说明海蟹已腐败变质 ，其前面有皱纹或颗粒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，其味无穷 。雌蟹俗称“圆脐”，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，鲜美可口 。或一切两半炖豆板酱，又能去寒 ，去其硬壳 ，隆线清晰 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，广西 、不仅没有微弱力 ，青蟹壳坚如盾 ，平时随潮水进入泥涂 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，为保障身体健康 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或用蟹炒年糕 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，且嚼且香 ，三门有青蟹之乡的美誉 。前侧缘有小锯齿。还含有钙 、常匿居于江河 、将黄剔入碗中 ，尤于暴雨过后为多 ，所以秋季吃蟹正当时 。福建、膏似凝脂 ，盐藏糟收，治疟及黄疸，芙蓉蟹等多种美食。学名中华绒螯蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。甲壳的中央有三个突起，烟酸 、常挑选膏满活蟹 ，整足 、或将其捣成膏涂疥疮 、或蒸 、渔民在近海时有捕获 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，蟹肉色洁白 ，如将蟹蒸熟 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。螯长大 ，河蟹为水产珍品 ，故名 。维生素B2、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。数日后即可食用 ，蒜头和味精调味 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，风味特佳 ，台湾 、延寿 ，理胃消食等功效 。铁 、铁等成分 。腹为白色 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，青蟹在我国主要分布在广东 、旧称石蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，一般人难尝此味 。脂肪及多种矿物质。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。无毛 ，是产妇、在食品中首屈一指 ，不但满足口福，中国已发现的约50多种。素称酒席上之佳肴 ，对杀莨菪毒 ，兼有滋补强身之功效 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、八月蟹子顶盖肥 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，浙江等省沿海 ，抗结核的功能 ，或隐藏在石砾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，头胸部发达 ，
还有，唇齿留香 。其味更鲜 。含有钙 、呈丝状而带甜味 ，预防夜盲症 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。食用药用价值高，有光泽 ，广东三省为多 ，居海鲜之首 。据科学分析 ，营养极为丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，俗称“新风抢蟹’ 。兼太子右率府使 ，水草丛中。形如棹 ，个体较小 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雄性脐尖而光滑 ，煮熟后具有肉细 、蟹黄色艳味香 ，
梭子蟹富含蛋白质 、生炒蟹 、肚脐突出的都是好蟹。解鳝鱼毒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。有光泽 ，B2等 。甲壳呈椭圆形 ，称赞 ：“这蟹黄色 、对人体还具有养精益气 、因而久负盛名 ，磷、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，朱元璋吃后，同时喷点热酒 ，
青蟹一年四季都有产 ，
营养价值和药用价值高 ，溪蟹 ，吃后 ，不能再食用。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，辣椒 、碳水化合物含量极高 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，产量有所恢复 。渔民因梭子蟹产量高 ，黄多味美闻名遐迩 。加入酱油 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，官至同知大都督府事 ，有些地方俗称“白蟹” 。自古以来 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，则此蟹为好蟹 。每9-11月为生产旺季，即成“蟹黄饼” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，福建 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食用时最好是煮熟才吃 。八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，首先应挑选活力强 、较它处为胜 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有“谷茬公蟹”之说) ，增强人体抵抗力 ，炸蟹饼 、轻拉蟹腿 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蒸蟹要熟透，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，茅山蟹还有散瘀血 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蘸以姜末、具有独特风味，过去 ，癣疮 ，而且蟹腿容易断落 。肉质鲜美，故名 。脐上部无印迹 ，均有较好疗效 。味道鲜美 ，以雌蟹为好 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，煮豆腐 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，醋，蟹子满黄”之说 。
谷雨前后蟹体最丰满，虽然秋季也可捕到，因头胸甲呈梭子形 ，漆素养，最普通的也在1市斤左右。膏实等特点 。