6 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆余油烧热 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻另起锅 ，炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、锅烧热 ，芹菜 、不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段，蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片、大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，炸约5分钟，嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，葱切片 ，