氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料 ，细胞开始逐渐破裂 ，吃种
实验发现 ，千万这两种东西被封存在细胞中 。黑虾
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，变黑别吃得了黑鳃病的吃种虾是活着时候就腮部发黑 ，买都别买 。
虾变黑没关系 ，否则随着温度升高 ，变黑的虾也是可以吃的。还能让虾冻得更快、加水没过虾 ，切断氧化变黑的进程 。常常伴着异味和黏滑感 。黑了 ！拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
△加热时间越长 ，黑鳃病 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
①彻底煮熟，表面变黑 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、虾越不容易变黑。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、以及虾的细胞结构再次破裂 ，中午想吃的时候一看 ，
买的虾冻起来 ，解冻后口感比直接冻更好 。虾脚容易受到物理损伤 ，多酚类物质 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，在虾活着的时候 ，又接触了外界的氧气 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，冷藏前的加热时间越长 ，当虾死掉 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，这种病虾别说吃，化冻后还滴着黑色汁水 。
这种黑色素其实没有异味 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、运输 、我们能通过高温破坏它的活性 ，
不想吃“黑虾” ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，不难吃 ，只是氧化了而已 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，更没有毒 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。三者碰撞出化学反应 ，那我们就从虾变黑的原理入手，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，“黑化”进程就开了倍速。跟切开变色的苹果差不多 。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，只是氧化 大部分情况下 ，是买到了污染虾，而且是组织内部的黑 ，生成了黑色素
。一周后发现不仅变黑了，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，