01首选干木耳 ，木耳木耳瘙痒 、吃对
■烧熟煮透
炒 、个安绝对不能生食 。全细要立即丢弃 。节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对
03变质木耳坚决丢，木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对可能引发日光性皮炎 ，个安严格遵循以上安全要点 ，全细说明已变质 ，节知
02泡发储存有讲究，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳
吃对在此提醒 ，若出现耳片软塌、防范木耳食用安全风险。又能杀灭残留细菌，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，既能去除涩味 ，中毒病死率高达40%～100% ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ， 木耳是家常食材 ，食用后经阳光照射，煮木耳的时间不少于10分钟
，实际是“焯后冷拌” ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，安全加工食用 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，经营者需规范销售，消费者需科学选购 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，出现皮肤红肿、大部分卟啉会被分解 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，烹调无法破坏，尤其是大朵木耳
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，要确保内部完全熟透 。干木耳久泡易产生致命毒素。谨慎食用鲜木耳。水疱等不适症状 。但鲜木耳含光敏物质 、切勿食用： 表面发黏 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，且无特效解毒药
，食用需谨慎 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，再次食用前必须彻底加热 。食用风险大幅降低
。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，守护自身和家人的饮食安全。泡发前先洗净，