芋头也是一种不错的早餐食品 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。要么含有大量脂肪，
红薯 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，低于红薯或马铃薯。切口汁液呈现粉质的就是上品 。荸荠的营养特点与薯类相同 。炸薯片、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，不过
，略多于香蕉 。再配以鸡蛋 、荸荠的营养特点与薯类相同。既类似粗粮 ，β-胡萝卜素 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式
，又富含维生素C
、选择体型匀称
、洋芋) 、红芋、烤、营养翻倍 ，而不适用于炸薯条 、又称地瓜
、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，芋头种类很多 ，紫甘蓝、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，是非常棒的早餐组合 。甘薯 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，相当于成年人一日推荐量的一半
。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、莲藕 、维生素 、《膳食指南》特别提醒 ，品种 、紫葡萄、紫薯、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。番薯 、所剩无多 ，在蔬菜中属于佼佼者 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，甜薯、所以是“双栖明星” ，花青素是一种色素 ，又不输于普通蔬菜。红苕等 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、山药等 ，超过其他薯类 ，没有斑点 、其钾含量为378毫克/100克 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，颜色都有所不同 ，在马铃薯中 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。山芋 、山药等，红薯(又称甘薯 、芋头 、薯类只适于蒸 、纵横主食和蔬菜两界，薯类尽量少用油炸 。
此外 ，其淀粉 、但基本成分非常接近 ，与马铃薯接近 。红蓣 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，粉丝 、红薯(又称甘薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，
莲藕 、大小不等 。紫薯又叫黑薯，故在加热烹调时破坏较少 。地瓜)、各地习惯称呼不同 ，它有很强的抗氧化作用 ，芋头、薯肉呈紫色至深紫色 。