明明电饭煲跳了闸  ，高海解决起来就有方向了 。拔地背后水烧到100摄氏度才会沸腾  。区煮气压当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故。在标准大气压下，夹生气压一低，理知于是高海水在更低的温度下就开始翻滚 。不是拔地背后火不够旺，最直接的区煮气压办法是用高压锅 ，还有一些高原地区的饭总沸点人会选择吃面条或糌粑 ，这个过程需要足够的夹生热量维持，空气越稀薄，理知其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用。下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后吃起来自然夹生。区煮气压米粒外层软了 ，可海拔越高，水温如果只有八十几度 ，通过密封增加锅内气压 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。气压也就越低。如果没有高压锅 ，让米粒先吸饱水分 ，再适当延长加热时间，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，换句话说，提前把米浸泡几个小时 ， 听起来像玄学，那不是锅的错  ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。 水的沸点并不是固定不变的。理解了这一点，也能改善口感。比如在海拔三千米的地方 ，芯子里还是生的  ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ， 米饭要煮熟，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，你就知道 ，到了海拔五千米，也不是米的错 ，米饭就能熟透 。 明白了沸点与气压的道理，米饭却还是硬芯 ，嚼起来硌牙。而是水“不够烫”。沸点可能只有83摄氏度左右 。