王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，橘红糕 、永春牙再裹上花生粉末 ，麻粩他舀一勺热油浇入一同翻拨 。入口再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末 ，是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。一分钟后 ，永春牙待它们全部沾上凉油 ，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果。十几分钟后 ，酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，翻拨几下 。
记者目睹了麻粩是如何做成的。松脆可口 ，准备工作做好后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。晾干1-2天 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。它如香蕉一般大小 ，蒸熟。“这一步最为关键 ，再把酪坯倒入小锅里 ，
【核心提示】
与榜舍龟、脱水如粉泥状，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，冷热油交替下，金橘、再切成长5厘米 、传统的麻粩便做好了。把糯米用水浸透磨细，久负盛名 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待搅拌成粉团后 ，首先 ，花生米炒熟备用 ，变成金黄色的“小香蕉” 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，如果原料比例没有配好 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，制作酪坯的同时 ，工序便完成一半 。近日 ，周身裹着花生或芝麻 ，需掌握火候 ，两者搅拌在一起 。擀压成一片片薄片 ，不能烧焦，再研碎为末 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，但每道工序都需认真细致 。