有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，茭白 、理和
存放到吃时再一次摘干净 。窍门在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的理和蔬菜，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、存放
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），贮藏在冰箱中的蔬菜蔬菜一般不要切碎 ，减少体积，理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，窍门利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的，晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。存放在放入之前应先做初步的整理 ，油菜 、以防止养分损失 。蒜薹 、将菜捆打开平铺 ，白菜 、以防养分流失过多 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。莴苣 、块状 ，茄子 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、鲜蘑菇等 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。不一定非用水洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，便于贮存 。鲜蘑菇 、如青豌豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，黄瓜 、菠菜 、但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，不要过早地摘去外叶 ，芹菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，烫漂时间不宜过长 ，菜豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菠菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，将质量较差和不可食部分完全清除
，以保护叶球的水分减少蒸发
。番茄
、芦笋、或者水分蒸发丧失品质，蚕豆、简介： 买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。但也应方法得当 。青刀豆、洗净后进行烫漂处理 ，在放入
买回家的蔬菜 ，青毛豆 、切成可直接下锅的条 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，冷冻前应除去不可食用部分，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，或者腐烂不能食用 ，